Pour capturer l'essence de l'automne avec une touche de luxe, voici une recette de Risotto aux Champignons Sauvages et à l'Huile de Truffe. Ce plat combine les saveurs terreuses des champignons sauvages avec l'arôme riche de l'huile de truffe pour un résultat vraiment gourmet.

Risotto aux Champignons Sauvages et à l'Huile de Truffe

Ingrédients:

• 250 g de riz arborio
• 500 g de champignons sauvages, nettoyés et tranchés
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 100 ml de vin blanc sec
• 60 ml d'huile de truffe
• 50 g de Parmesan râpé
• Persil frais, haché
• Sel et poivre au goût
• Huile d'olive

Instructions:

1. Préparer les Champignons:

   • Dans une poêle, chauffez un peu d'huile d'olive et faites sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez certains pour la garniture.

2. Cuire le Risotto:

   • Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
   • Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé d'huile et légèrement toasté.
   • Versez le vin blanc et laissez réduire complètement.
   • Ajoutez progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

3. Finaliser le Plat:

   • Intégrez les champignons sautés, l'huile de truffe et le Parmesan. Assaisonnez de sel et de poivre.
   • Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit chaud et crémeux.

4. Servir:

   • Servez le risotto dans des bols chauds. Garnissez avec les champignons réservés, un filet d'huile de truffe, du persil frais, et un peu de Parmesan.